Макияж: Татьяна Степанова
Прическа: Ксения Ануфриева



Научно доказано, что аромат свежей выпечки – один из самых приятных запахов для человека, возвращающий его в детство. За чем бы вы ни заехали в ремесленную пекарню «Истории хлеба»: за ароматным гречневым хлебом, за свежайшим круассаном с хрустящей корочкой или за безупречно нежной ромовой бабой, – с собой вы заберете и частичку той любви, с которой создавалось это место.





Оксана Губко, основатель ремесленной пекарни «Истории хлеба»

Здесь пахнет кофе, ванилью и пряностями, здесь ведутся теплые разговоры, здесь завтракают и обсуждают новые рецепты. Вас всегда угостят какой-нибудь новинкой (а они появляются в витрине не реже двух-трех раз в неделю) и напоят чаем, расскажут о составе любого сорта хлеба на закваске и пригласят отдохнуть от шума внешнего мира на подоконнике среди мягких подушек и статуэток. Безусловно, неповторимая атмосфера пекарни – это отражение ее обаятельной и гостеприимной хозяйки. «Если бы 10 лет назад мне кто-то сказал, что я буду печь, то я сильно удивилась бы», – говорит основатель пекарни Оксана Губко. Финансист по образованию, Оксана строила блестящую карьеру в банковской сфере, но с рождением второго ребенка поняла, что теперь ей хочется больше внимания уделять семье. Собственно, ее проект «Истории хлеба» тоже получился очень семейным: «У меня не было цели создать просто бизнес. Мы строим долговременные, прочные отношения с нашими гостями, которые отвечают взаимностью и неизбежно возвращаются к нам. Мы с командой постоянно находим, тестируем и внедряем новые рецепты в творческой атмосфере. Мы очень тщательно следим за качеством продуктов – это главный и неизменный принцип нашей работы. Я спокойно могу дать любое печенье с нашей витрины своей трехлетней дочери, потому что у него чистый состав и лучшие ингредиенты из возможных». 





О качестве продуктов в «Историях хлеба» стоит поговорить отдельно. Команда принципиально не использует муку массового производства и растительные жиры. Незабываемый аромат и рассыпчатую текстуру печеньям и кексам придает натуральное сливочное масло максимальной жирности от премиального производителя. В пекарне делают марципан и цукаты для сочных штолленов; ставят закваску для самого вкусного хлеба, который хочется откусить даже не выходя за двери; технологию приготовления каждого вида выпечки дорабатывают до совершенства: «Не меньше восьми месяцев у меня ушло на то, чтобы найти формулу идеального круассана, слоистого, ароматного, легкого, хрустящего снаружи и мягкого внутри. При этом он сохраняет свои свойства всего один день, поэтому у нас вы не найдете вчерашних круассанов – это закон. Примерно столько же мы искали рецепт безупречной ромовой бабы, которую я лично очень люблю и которой мне сложно угодить. Или можно взять торты: для пекарни мы выбрали лишь три классических рецепта – «Наполеон», «Медовик» и «Прага» – с абсолютно аутентичным узнаваемым вкусом». 

Творческий характер команды «Историй хлеба» неизменно отражается на ассортименте. Источником вдохновения служит и классическая европейская выпечка (финансье, кантуччи, амаретти), и традиционная русская (пасхальные куличи в этом году стали бестселлером), и даже просьбы постоянных гостей: «Мамино печенье» мы изготовили по мотивам рецепта, принесенного нашим клиентом. Оно простое и понятное, но очень быстро стало любимым: именно так пекли наши мамы». Среди новинок сезона – тыквенный хлеб, десертный фруктово-ореховый хлеб, орешки с вареной сгущенкой ручной работы, шоколадное масло. Уже дожидаются своего часа в цехах пекарни волшебные штоллены – нежный творожный и классический рождественский: «Секрет правильного штоллена – в долгой выдержке. Немецкие кексы с марципаном, орехами и цукатами пекутся не меньше чем за месяц до Нового года. Все это время они набираются «сил», чтобы покорить ценителей своей потрясающей вкусоароматикой. Штоллены стоит подавать к праздничному столу, можно и всю зиму, а еще – дарить самым любимым и близким».

Какое продолжение ждет «Истории хлеба»? «Мы планируем и дальше «держать марку», радовать наших гостей ремесленным хлебом на закваске и выпечкой с правильным составом, внедрять новинки. Проект будет расти: возможно, в наступающем году мы откроем еще одну пекарню, но перспектив развития сети я пока не вижу. «Истории хлеба» – это дело души, и копировать его невозможно».