Кондитеры по призванию, Елена и Дмитрий Рыковы однажды решили открыть магазин для тех, кто, как и они, увлечен этим искусством. Сегодня сеть «Арт-Я» – это четыре филиала, большая креативная команда, собственное производство картонной упаковки и сахарной пудры, присутствие на маркетплейсах… В интервью «Стольнику» супруги рассказывают о том, как им удалось стать частью целой гастрономической культуры в Тюмени, почему печь – это модно и каким планируется развитие семейного бизнеса в будущем.





Елена и Дмитрий Рыковы, 
основатели сети магазинов для кондитеров «Арт-Я»


Стиль: Наталья Огур
На Елене: водолазка, брюки – все Charuel
На Дмитрии: водолазка, брюки – все His story

Уникальность концепции магазинов «Арт-Я» зашифрована уже в самом названии. «Творчество внутри меня» – это значит, что здесь найдут понимание и вдохновение не только профессиональные кондитеры и владельцы ресторанов, кафе, кофеен, но и любители. «Сегодня пекут все – женщины, мужчины и дети, представители креативных профессий и люди «при должности», те, для кого это просто хобби, и желающие найти дополнительный заработок. Кондитерское дело – это реализация, психотерапия, способ найти новых друзей и заряд положительных эмоций. Каждому клиенту мы стараемся помочь: сделать его выбор оперативным и комфортным, дать совет, поделиться идеей, рассказать о последних трендах. Многие из них становятся нашими друзьями», – говорят Елена и Дмитрий. Это не просто слова: в «Арт-Я» представлен полный ассортимент продуктов, инструментов, видов упаковки для любых кондитерских изделий. Ингредиенты – исключительно проверенные и качественные, вариантов того или иного товара – на любой вкус. Так, среди десятков видов шоколада можно найти бестселлеры из России, Бельгии, Швейцарии, полезный шоколад без сахара и знаменитый сорт Ruby из уникальных какао-бобов малинового оттенка. Все вручную расфасовано по небольшим одинаковым баночкам, «чтобы у хозяйки на кухне было красиво». Сейчас активно развивается новое направление – продукты для ниши HoReCa: это сиропы, соусы, специи, сыры от ведущих брендов, прошедшие тщательную проверку качества.

С чем, на ваш взгляд, связан тренд на кулинарию и кондитерское дело?

Ресторанная индустрия в целом развивается очень активно: люди хотят не просто утолить голод, а попробовать нечто новое и удивительное, провести время в приятной атмосфере, найти повод для «выхода в свет». Тенденция готовить что-то интересное на своей кухне или, скажем, заказывать десерты ручной работы – часть этой культуры. Когда мы только начинали, в Тюмени было всего 15 кондитеров; сегодня это один из самых «пекущих» городов в России, и тренд еще нарастает. Мы рады тому, что причастны к его развитию: «Арт-Я» ориентирует своих клиентов на натуральные качественные ингредиенты, повышает их осведомленность и экспертность, дает безграничные возможности для творчества. Вокруг нашей сети уже сформировалось целое сообщество кондитеров. В каждом магазине можно не только собрать «корзину» для приготовления любого десерта, но и обсудить технологию его приготовления с консультантом (а они у нас все пекут), заказать сахарную фотопечать для декорирования своих творений, выпить чашку кофе или встретиться с такими же увлеченными единомышленниками. Именно таким адресована наша конференция для кондитеров, которая пройдет уже 12 декабря. Спикеры затронут все темы, касающиеся гастрономической сферы, от ассортимента до финансового учета и маркетинга.

Почему вы решили открыть свое производство картонной упаковки?

Во-первых, мы всегда стремимся закрыть полный спектр запросов от кондитеров, и упаковка десертов – важная его часть. Во-вторых, в этой нише не хватает уникальных позиций, учитывающих разные потребности. Наш продукт отличается широким размерным рядом, качеством, эстетикой. Все коробки мы разрабатываем сами, предусматривая возможные особенности изделий. Сейчас у нас представлено и направление подарочной упаковки, что актуально в преддверии праздников.

Кстати, о праздниках: за чем вы рекомендуете заглянуть в «Арт-Я» перед Новым годом?

У нас можно найти все для приготовления фигурных имбирных пряников: ингредиенты для теста, формы, айсинг («королевскую глазурь») и, конечно, украшения. Чем не повод собрать за столом всю семью, весело провести время и сделать для друзей неповторимые подарки ручной работы?..