Владимир Баландин, шеф-повар

Одни из самых теплых дней, которые остаются у меня в памяти, – это совместные воскресенья, где мы всей семьей собираемся и готовим то самое, домашнее блюдо, обсуждаем прошедшую неделю, а затем усаживаемся на диван смотреть вместе фильм. И я как-то услышал, что в Италии даже есть специальное словосочетание для этого: «dolce far niente», что в переводе – сладкое ничегонеделание. Для них это времяпрепровождение – важная составляющая жизненной философии. И еще в Италии есть традиционное семейное блюдо – лазанья, рецепт которой в моем прочтении вы видите на этой странице, и он как нельзя кстати подойдет для такого идеального воскресенья. 

Мясная лазанья 

Соус Болоньезе 
• Фарш говяжий 500 г
• Лук репчатый 100 г
• Морковь 100 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Чеснок 30 г
• Красное сухое вино 150 г
• Томаты в собственном соку 300 г
• Соль, перец по вкусу 
• Гвоздика 1 ч.л.

Соус Бешамель 
• Молоко 400 г
• Мука 30 г
• Масло сливочное 50 г
• Соль, мускатный орех по вкусу


1. Вначале подготовим мясной соус Болоньезе:  подготовленную (зачищенную) мякоть говядины вместе с овощами пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш обжариваем в кастрюле с толстым дном в течение минут 15–20. Затем добавляем красное вино и выпариваем алкоголь (чтобы в аромате не чувствовались спирты). Следом добавляем томаты в собственном соку, немного воды либо овощного бульона, дольку лука, которую мы шпигуем гвоздикой, и тушим еще 30–40 минут. По готовности не забываем убрать лук с гвоздикой.

2. Пока готовится мясной соус, приготовим соус Бешамель: растопим сливочное масло, добавим к нему муку и хорошо обжарим, до появления орехового аромата. Следом добавляем молоко, к нему щепотку молотого мускатного ореха, интенсивно помешивая венчиком, доводим до кипения и отставляем в сторону. 

3. Начнем собирать нашу лазанью: берем форму для запекания, у нас размер формы 30×25 см. Вначале хорошо промазываем дно формы соусом бешамель и следом выкладываем первый слой листов пасты. На первый слой выкладываем мясной соус (главное, чтобы он полностью покрывал листы) и сверху мясного соуса – соус бешамель, затем посыпаем тертый пармезан. Я всегда стараюсь собирать шесть таких слоев. На верхний слой добавляем только соус бешамель и тертый сыр моцарелла и отправляем все в духовку на 160 °С на 30–35 минут, предварительно накрыв фольгой. 

4. По истечении времени снимаем фольгу, поднимаем градус до 180 °С и запекаем до румяной корочки. Готовность легко проверить проколом шпажки. 


Приятного аппетита, готово.