Стиль: Лана Климчик   
Макияж и прически героинь: салон красоты Beyou Дианы Акимовой
Одежда и украшения героинь: M31Design, The AME   
Одежда героев: beTONE, HIS STORY   
Локация: Studio307




Меняя ингредиенты в привычных блюдах и сочетая несочетаемое, вы можете получить абсолютно новый вкус. Герои ресторанной сцены Тюмени делятся секретами Art Of Changing, которые доступны каждому на собственной кухне.

Марина Королёва,
шоколатье, основатель шоколадного ателье Marina Koroleva

В этом году ателье Marina Koroleva продавало свои нежнейшие конфеты и ароматный шоколад в ностальгических коробках с сюжетами из советского детства. К 2026-му локальный бренд, о котором знают жители 25 городов России – от Калининграда до Владивостока, а также 18 стран, пришел с большими достижениями. Отметили 10 лет в индустрии, расширили розничную сеть, открыли две новые локации, стали дистрибьютором немецкого шоколада премиального класса в Тюменской области и ХМАО. За год команда изготовила более 180 000 единиц продукции: шоколадных конфет, драже, плиток и шоколадных снеков. 56 компаний выбрали сладости Marina Koroleva в качестве корпоративного подарка. 

Коллекция вкусов от Марины Королёвой
Я абсолютно убеждена, что самые изысканные блюда содержат в себе минимум ингредиентов. И гораздо важнее их качество.
Для приготовления десертов попробуйте использовать сортовой ароматический шоколад из Венесуэлы или Эквадора вместо обычной плитки из магазина, и вы сразу почувствуете глубину вкуса.
Белые грибы, вербена, перец чили и сыр дорблю – идеальные союзники шоколада.
Для десертов запомните сочетание маракуйи, розмарина и фенхеля.




Ефим Таран, 
бренд-бармен ресторанной компании «Максим», сооснователь проектов BartenderTMN и Welcome Drink Bar  

Ефим Таран работает с командами, вкусами и стандартами сервиса, развивая барную культуру внутри компании и профессионального сообщества. 2025 год наш герой посвятил резкой операционной адаптации под динамично меняющийся рынок: пересборке внутренних процессов, барных карт и подходов к работе с гостями. Ключевым проектом года стало открытие бара «Коробок» совместно с альянсом WRF. Свежее прочтение легендарного московского «Коробка» – это новая история не только для города, но и для всей индустрии. Бар здесь становится самостоятельным культурным высказыванием – пространством, где мы осознанно концентрируемся на собственных ощущениях. 

Коллекция вкусов от Ефима Тарана
Управляйте температурой в зависимости от нужного эффекта. Эти рекомендации подходят для любых напитков. Так, теплый раскрывается ярче, а холодный становится более питким и легким.
Горькое углубляет вкус сладкого. Капля горечи делает любой напиток сложнее и многограннее.
Как и в еде, специи усиливают вкус. Острота повышает чувствительность рецепторов: сладость кажется ярче, кислотность – сочнее. Щепоть соли сглаживает углы и придает вкусу округлость.
Аромат работает первым. Цедра цитруса или свежие травы формируют впечатление еще до первого глотка.
Меняйте роль ингредиента. Используйте завар эрл грея или улуна в сочетании со сладкой (сироп, мед) и кислой (цитрусовые соки) частями вместо привычных наполнителей: колы, тоника или сока.




Анастасия Завьялова, 
шеф-пекарь сети кофеен Optimist

Заехать за свежайшими круассанами в Optimist – классика любого утра тюменца, будь то торопливые будни или расслабленные выходные. За аппетитные витрины кофеен (а недавно ребята запустили третью точку в ДЦ «Горький») отвечает Анастасия Завьялова. Ее стиль – чистота состава, минимализм и визуальная эстетика. Шеф-пекарь творит авторские десерты с упором на локальные продукты. Сибирские ягоды, орехи и сезонные ингредиенты делают меню уникальным и помогают работать одновременно с маркетингом и качеством, создавая узнаваемый «вкус места»: «Одни наши тарталетки с земляникой чего стоят!» В 2025 году наша героиня завершила прохождение курса контент-креатора в «Департаменте эстетики» Полины Подплетенной. Теперь она будет рассказывать о своей выпечке так, чтобы пробудить не только аппетит, но и яркие эмоции. Хотя, думается, ароматной бабке с лимоном и кардамоном дополнительный пиар не требуется.

Коллекция вкусов от Анастасии Завьяловой
Вчерашний круассан – основа для полноценного блюда. Разрежьте его, добавьте соус (йогуртовый, горчичный, с медом), лист салата и начинку – обжаренную курицу или слабосоленую рыбу. 
Сварите овсяную кашу на воде, добавьте обжаренные лук и шампиньоны, посыпьте тертым сыром и сбрызните оливковым маслом.
Добавьте в начинку для яблочного пирога щепотку соли и немного розмарина или тимьяна. Вкус становится глубоким и менее ожидаемым.
Творог можно есть с медом, ягодами, лимонной цедрой, а можно – с солью, оливковым маслом, помидорами черри. Один продукт – два настроения.
Любой салат перестает быть банальным, если добавить горсть обжаренных орехов или семян. 




Яна Першина, 
бренд-шеф 15/86 TEAM, соведущая телепроекта «Адская кухня», экс-шеф-повар Novikov school, ресторанов Erwin, Zupperia, «Балчуг, 5»

Признайтесь, вы приходите в «15/86» на набережной не только за открыточным видом Тюмени, но и за горкой профитролей под молочным бельгийским шоколадом. Вся эта гастрономическая роскошь уже много лет создается Яной Першиной. В 2025 году команда «15/86» много экспериментировала с сет-меню: здесь делали коллекции для промышленно-энергетического форума TNF, создавали специальный сет для клиентов «Альфа-Банка». Совместно с Женей Евдиным из московского IKURA разработали новую коктейльную карту для Asia Bistro 15/86. В 2025-м сложился пазл с новым кондитерским направлением: теперь это не только базовые десерты в ресторанах, но еще и торты на заказ, и специальные серии сладостей к праздникам. В новом году планируется запуск кондитерской мастерской.

Коллекция вкусов от Яны Першиной
Контраст температур рождает «взрыв» восприятия. Подайте теплый салат с холодными креветками или авокадо, а в горячий суп-пюре добавьте ложку замороженного травяного масла.
Замените привычную кислоту альтернативной. Вместо лимона в соусе к рыбе используйте сок киви или граната. В простой овощной салат можно добавить маринованный лук или необычный уксус – например, из шиповника.
Вкусовые рецепторы любят сюрпризы. Посыпьте карбонару раскрошенными чипсами из пармезана. На десерт с муссом положите воздушный рис или вафельную крошку.
Используйте «непищевые» ароматы. В сироп для коктейлей положите лепестки розы, лаванду или семена фенхеля. Мясо перед запеканием натрите кофе с корицей – получите бархатистую корочку.
Сервируйте привычное в новом формате: используйте монохромную посуду, оставьте на тарелке свободное пространство, а к декору добавьте один яркий элемент.




На фото в руке героя – минеральная вода

Максим Ягольник, 
управляющий барным проектом Fresca, сооснователь профессионального сообщества BartenderTMN и сервиса выездного обслуживания Welcome Drink Bar

А вы знали, что лучший бартендер России по итогам 2025 года, подведенным Where2Drink, живет в Тюмени? Максим Ягольник уже больше 13 лет развивает барную культуру вместе с единомышленниками. Ребятам удается из года в год доказывать, что даже вдали от гастрономических столиц можно делать интересные проекты мирового уровня. Наш герой дважды представлял страну на мировом чемпионате барменского искусства во Франции («За Россию выступала не Москва или Питер, а Тюмень – ничего себе!»), был финалистом и победителем российских и региональных конкурсов. В 2023 году с командой придумал авторский коктейль, с которым выиграл 500 000 рублей. А в 2025-м завоевал звание бартендера года по версии авторитетной премии Where2Drink: «Я реально думал, что это невозможно. Эта премия показала нам, что мы двигаемся в правильном направлении». Пьедестал конкурса Bar Hub Competition подарил Максиму и его барной команде поездку в Гонконг, где они провели гостевую смену в одном из лучших баров мира The Old Man. В планах на 2026-й – открыть школу барного сервиса и программы для специалистов индустрии. Цель – повышать качество гостевого опыта и развивать профессиональные компетенции в регионе.

Коллекция вкусов от Максима Ягольника
Классика никуда не уходит. Вопрос в том, как ты можешь ее интерпретировать под требования времени, чтобы она, с одной стороны, оправдывала ожидания гостя, а с другой – давала ему новое впечатление. Возьми традиционный рецепт лимонада из трех-четырех ингредиентов и добавь еще один – это всегда работает.
Оттенки специй углубляют вкус фруктов и ягод. Манго и кардамон, ананас и кумин или корица, вишня и гвоздика – здесь можно бесконечно экспериментировать!
Взрыв свежести – это содовая со свежевыжатым соком из грейпфрута и аккордом из розового перца.
Раньше в качестве экзотического акцента в напитках чаще всего использовалась маракуйя. Но времена меняются. Сейчас бузина – новая маракуйя.
Есть тренд применения в напитках кислот – молочной, винной, яблочной. Бартендеры активно используют это направление, но необходимо помнить, что это может быть неуместно и не всегда дает возможность добиться полноты вкуса.