Продюсер съемки: Наталья Ганихина 
Стиль: Наталья Янковская



Когда на улице Водопроводной открылись «Секреты», светская публика приходила (и сейчас приходит) в стильное заведение за авторскими коктейлями и танцами до утра, не зная, кто является владельцем уже легендарного сегодня места. В нетривиальный стритфуд «Шаурму, пожалуйста», предлагающий новое прочтение демократичного блюда, приезжают с разных концов Тюмени. Новый «Завтрак, пожалуйста» – часть уже сложившегося ресторанного бренда, где всегда вкусно, гостеприимно, красиво и удобно.





Нуриддин Джаббаров, основатель бара «Секреты», кафе «Шаурму, пожалуйста» и «Завтрак, пожалуйста»

За активно развивающимся альянсом с большим будущим стоит Нуриддин Джаббаров и его команда. Герой майской обложки рассказал «Стольнику» о том, как умение видеть возможности, вера в себя, дисциплина, предпринимательская интуиция и желание приносить пользу ведут к цели, какой бы недостижимой она ни казалась в начале пути.

Каждое заведение Нуриддина Джаббарова начиналось с желания найти для себя подходящий вкус, формат и сервис в нашем городе. Тогда и появлялась идея создать все это самому. Профессия и первый бизнес нашего героя были далеки от гастрономии, но трепетное отношение к еде он впитал еще в детстве: «Моя мама всегда превосходно готовила; это было не просто по-домашнему вкусно – это было изысканно, необычно и безупречно в каждой детали. Мама – настоящий перфекционист и педант во всем, что касается кухни. Благодаря ей я научился готовить, чувствовать вкус и доводить его до совершенства. Поэтому сейчас каждое блюдо в моих заведениях прорабатывается несколько недель: соотношение ингредиентов, количество соуса, даже толщина овощных слайсов в вашем салате – все имеет значение. Мы действительно готовим для гостей как для себя, тщательно выбираем самые свежие продукты, оттачиваем сервис до мелочей и работаем на совесть». 

Насколько это было рискованно – зайти в ресторанный бизнес без опыта, команды, инвестиций?

Когда ты чего-то по-настоящему хочешь, когда голова и сердце находятся в согласии, все складывается будто само собой. В этом состоянии энергия твоего желания настолько сильна, что оно прорастает наружу, притягивая нужных людей, события и обстоятельства. Я был настолько уверен в том, что все получится, что ничему не удивлялся. Хотя, признаюсь, с первым проектом было особенно сложно: строя «Секреты», я четыре раза хотел сдаться и все бросить. Именно в те моменты Вселенная показывала мне новые возможности; главное – видеть их, благодарить Всевышнего и упорно трудиться каждый день.

Какие люди могут оказаться в вашей команде?

Целеустремленные, инициативные, взрывные. Я очень ценю, когда сотрудник может высказать свою точку зрения, когда он готов развиваться и повышать свой уровень. Моя команда растет вместе со мной. У нас очень открытые и доверительные отношения. Я рад, что могу не только обеспечить работникам достойную зарплату, но и выслушать, поддержать, дать совет. Это то, что на 100 процентов отвечает моему кредо, – делиться. 

Чему вы доверяете больше – интуиции или твердым знаниям?

В моем случае интуиция решает все. Я часто действую, как подсказывает мне душа, и почти никогда не ошибаюсь. Путь к цели начинается в твоей голове – именно мышление формирует реальность. Благодаря жизненному опыту инсайты подкрепляются знаниями, которые в этом виде уже можно передавать дальше – тем, кто только начинает свой путь и нуждается в поддержке. 

Что вас мотивирует?

Воодушевляет и дает энергию возможность делать что-то свое, уникальное, не похожее на других. Создавать бизнес, который олицетворяет меня и мои ценности. Открывать заведения, куда люди будут приходить просто потому, что за ними стоит мое имя. Если человек делает выбор в пользу твоего бренда, то ты все делаешь правильно. 

Как вы планируете развивать свой ресторанный альянс?

Мне хочется пройтись по всем нишам гастроиндустрии; в ближайшее время мы анонсируем несколько новых проектов. Каждый из них – очередной шаг к тому, чтобы получить признание в качестве ресторанного деятеля и создателя актуальных, ярких, громких концепций с перспективой роста. «Мясная» история, пицца, любимая паназия, классический ресторан высокого класса, национальные кухни – все это очень интересно. Скажу только: следите за анонсами, мы вас удивим!

Правила жизни Нуриддина Джаббарова

Верный путь прийти к своей цели – молчать о ней. 
Когда я задумал открыть свой коктейльный бар, то никому об этом не сказал. Два года упорно трудился, искал, терял и не сдавался, чтобы воплотить мечту в жизнь. Так энергия желания становится сильнее, а ты – увереннее. Часто пустые разговоры – это лишь борьба за значимость. 

Зачем ты всем рассказываешь о своих планах? 
Слишком много времени уделяя обсуждению будущего, ты создаешь в этой точке избыточный потенциал, отдаешь туда лишнюю энергию. Равновесные силы, которые во всем стараются установить баланс, стирают твои усилия, и цель становится недостижимой. «Зачем?», «почему?», «для чего?» – если постоянно задавать себе эти вопросы, то тем для обсуждения почти не останется, а счастья, удачи, действий будет больше.

Духовный рост начинается с внутренней дисциплины. 
Она порождает привычки, которые неизбежно ведут тебя к успеху. Например, я не могу быть довольным своим днем, если провел его без привычных дел – спорта, чтения, осознанного питания, рабочих встреч и так далее. Если ты хочешь жить не как все, то и действуй не как все. Кто-то идет по горизонтали, ты – выбирай вертикаль. И всегда задавай себе вопрос: «Как я могу стать лучше?»

Представь себе свой день, «закажи» его, надень костюм и иди заниматься любимым делом. Каждый находит признание в чем-то своем: кто-то талантливо чинит машины, а кто-то кормит людей. И то и другое – отличный бизнес.

Всё есть энергия.
Если ты хочешь достичь успеха, то тебе нужно научиться ее «раскачивать» и отдыхать, когда ты чувствуешь выгорание. Энергию забирают незавершенные дела, обиды и страхи, непроработанные травмы, некоторые люди – они как пробоины в твоем сосуде, через которые ты теряешь ресурсы. Поэтому стоит посвятить время изучению себя, своих слабостей и особенностей. Разбери себя на молекулы, исследуй их, убери лишнее – и собери заново. 

Успех напрямую зависит от самооценки. 
То, как ты себя чувствуешь, определяет то, что ты видишь вокруг себя.

Спроси себя: «На что я готов ради своей цели?»

Если вы это читаете, значит, мне удалось преодолеть себя и выйти из зоны комфорта. 
А все самое интересное как раз и находится за гранью страха.